Lavaplatos industrial para comedores empresariales: cómo elegirlo según el número de servicios
En un comedor empresarial, cientos de personas comen en turnos de 30 a 45 minutos y devuelven sus charolas casi al mismo tiempo. Por eso el lavaplatos industrial se elige por los comensales que atiendes en tu hora más cargada, no por el total del día.
En esta guía te mostramos qué lavavajillas industrial corresponde a cada tamaño de comedor y qué módulos hacen la diferencia en la operación diaria.
Paso 1: convierte tus turnos a comensales por hora
Si tu comedor sirve 600 comidas al día en tres turnos de 200 personas, y cada turno dura 45 minutos, tu pico real es de unas 267 personas por hora. Ese es el número que debe absorber el equipo.
Cuenta también lo que lleva cada charola. Un menú típico de comedor usa unos 4 platos o tazones, un vaso y cubiertos por persona.
Paso 2: elige el tipo de equipo
La tabla usa esos supuestos: 4 platos por comensal, 18 platos por canastilla, 25 vasos por canastilla y rendimiento real de 65 % de la capacidad teórica. Ajusta las cifras a tu menú con nuestra guía de capacidad.
|
Comensales por hora |
Canastillas teóricas por hora |
Tipo recomendado |
Modelos de referencia |
|---|---|---|---|
|
Hasta 100 |
~46 |
Capota |
P50, PT-L |
|
200 |
~91 |
Arrastre compacto |
C50 M, CTR M |
|
300 |
~134 |
Arrastre |
C50 M, CTR M con prelavado |
|
400 |
~179 |
Arrastre de alta capacidad |
CTR L o C50 L con módulos |
|
Más de 400 |
Más de 180 |
Arrastre multitanque |
Proyecto a la medida |
Como referencia, Winterhalter diseñó el CTR para comedores de hasta 400 comensales por hora, con una velocidad de hasta 195 canastillas por hora.
Paso 3: define los módulos que tu comedor necesita
Prelavado
En un comedor, la loza regresa con restos de comida. Un módulo de prelavado quita lo grueso antes de la zona de lavado y mantiene limpia el agua del tanque por más tiempo. Para el CTR cuesta desde $83,833.20 con IVA.
Zona de secado
Si necesitas reapilar charolas y platos de inmediato para el siguiente turno, la zona de secado evita que el personal los seque a mano. Para el C50 cuesta $217,569.60 con IVA.
Canastillas para charolas
Las charolas ocupan mucho espacio. Pide canastillas especiales para charolas o revisa si te conviene un equipo aparte para ellas.
Lo que más pesa en un comedor empresarial
- Consumo de agua: el CTR ajusta el agua de enjuague a la velocidad de la banda, desde 130 litros por hora. En operaciones de dos o tres turnos, ese ahorro se multiplica cada día.
- Higiene comprobable: busca modos de higiene automáticos y equipos compatibles con normas de higiene como DIN 10534. Te ayudan en auditorías y en el cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009.
- Flujo de trabajo: planea el recorrido devolución → escamochado → carga → lavado → descarga → almacenamiento, sin cruces entre loza sucia y limpia.
- Crecimiento: los trenes modulares como el CTR se pueden ampliar con prelavado o secado si aumenta tu plantilla.
- Servicio: si el equipo se detiene, cientos de personas se quedan sin servicio. Asegura mantenimiento preventivo y refacciones disponibles.
Si operas el comedor como concesionario
Para un concesionario de alimentos, el lavaplatos industrial impacta directamente el costo por comida servida. Compara equipos por su consumo de agua, energía y químicos por canastilla, no solo por el precio de compra. Te explicamos cómo hacer esa cuenta en nuestra guía de precios.
Preguntas frecuentes
¿Capota o arrastre para un comedor de 150 personas por hora? Con un menú de 4 platos por persona, 150 comensales por hora quedan entre los dos tipos. Si los turnos son muy concentrados o el comedor va a crecer, un arrastre compacto como el C50 M o el CTR M te da margen.
¿Puedo empezar con un equipo básico y ampliarlo después? Sí. El CTR y el C50 son modulares y aceptan prelavado y secado posteriores.
¿Cuánto espacio necesita un tren de lavado? El CTR mide desde 1.4 m de largo, sin contar mesas de carga y descarga. Revisa nuestra guía de instalación.
Diseñamos la zona de lavado de tu comedor
Envíanos tus turnos, número de comensales y un plano o foto del área. Te proponemos el lavaplatos industrial y la configuración de módulos adecuados. WhatsApp 33 3189 8383 o agenda una demostración gratis.
